ROTOLO ALLA CREMA AL CAFFE'....... DUKAN

RICETTA DUKAN (fase seconda)

ROTOLO ALLA CREMA AL CAFFE'

PAN DI SPAGNA

- 250 GR DI ALBUME (CIRCA 8 ALBUMI )

- DOLCIFICANTE

- UN PO' DI ZAFFERANO

- 3 CUCCHIAI RASI DI MAIZENA

- 4 CUCCHIAI DI CRUSCA DI AVENA

- 1 CUCCHIAIO RASO DI GLUTINE (INSTANT SEITAN)

- 2 CUCCHIAINI DI LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI

- PIZZ SALE

UNIRE LA MAIZENA, L'AVENA, IL GLUTINE, IL LIEVITO E LO ZAFFERANO.

MONTARE A NEVE SODA COL PIZZ DI SALE GLI ALBUMI.

UNIRE IL TUTTO.

FODERARE UNA TEGLIA CON CARTA DA FORNO.

STENDERE L'IMPASTO 160/180° PER 15/20 MINUTI.

IO FATTO 180° PER I PRIMI 10 MINUTI E POI 160° X ALTRI 10 MINUTI. CONTROLLARE COMUNQUE LA COTTURA.

LA CREMA AL CAFFE'

- 100 ML DI LATTE SCREMATO LIQUIDO

- 1 LINESSA

- DOLCIFICANTE

- 1 CUCCHIAIO ABBONDANTE DI CAFFE' SOLUBILE

- 2 FOGLI DI GELATINA

AMMOLLARE IN ACQUA FREDDA I FOGLI DI GELATINA.

RISCALDARE META' LATTE, SCIOGLIERVI IL CAFFE' SOLUBILE, IL DOLCIFICANTE E I FOGLI DI GELATINA.

RAFFREDDARE PER 15 MINUTI AGGIUNGERE IL RESTANTE LATTE E LA LINESSA.

METTERE IN FRIGO.

QUANDO LA CREMA SI E' ADDENSATA, PRENDERE IL PAN DI SPAGNA FARCIRLO CON LA CREMA, ARROTOLARLO E METTERE IN FRIGO