ROTOLO DI ZUCCHINE

ROTOLO DI ZUCCHINE 
Ricetta dukan dalla crociera
• 500 gr zucchine
• 4 uova
• sale e pepe
• 2 cucchiai di maizena
• 250 gr di ricotta al 6%
• prosciutto cotto light q.b.

Lavare e tagliare le zucchine a julienne
In una ciotola mettere le uova e mescolare con uno sbattitore elettrico con sale e pepe
Unire le zucchine e la maizena
Amalgamare
Stendere il composto su una teglia ricoperta con carta da forno
Infornare a 180° per 20 minuti
Arrotolare e raffreddare
Srotolare farcire con ricotta e prosciutto
Arrotolare e man mano che arrotolate rompere la carta da forno per poter chiudere il rotolo.
Infornare per altri 5 minuti.
Servire freddo o tiepido


P.S.  per chi non segue la dukan, al posto della maizena può aggiungere la farina e invece della ricotta: le sottilette.